Inovação em alimentos tradicionais podem danificar sua imagem

Abril 10, 2018 larssonwaara 2 Visualizações 0 Comentários
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Inovação em alimentos tradicionais podem danificar sua imagem
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Inovação e tradição são dois conceitos que parecem antagônicos. Em um estudo recente do Instituto de Pesquisa e Tecnologia de Alimentos, os cientistas têm procurado entender como os consumidores consideram ambos os conceitos de prever a aceitação de mudanças na alimentação, tanto nutricionalmente e em termos de processamento, embalagem e distribuição. Os resultados indicam que algumas inovações em alimentos poderia prejudicar a imagem tradicional do produto.

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"Os produtores de alimentos tradicionais enfrentam o desafio de incorporar as mudanças e inovações propostas pela indústria de alimentos sem danificar a sua imagem, que é, sem dúvida, a maior vantagem competitiva", explicou Information Service Science News Luis Guerrero, primeiro autor do estudo e pesquisador do Instituto de Pesquisa e Tecnologia de Alimentos.

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Segundo os pesquisadores, existe uma certa incompatibilidade entre o conceito de "inovação" ea? Tradicional ', o que poderia prejudicar a imagem percebida pelo consumidor.

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Segundo a pesquisa, nós associamos o conceito de comida tradicional "dez dimensões: hábito '?? ?, ocasiões especiais' ?, Heritage ', preparado de uma forma particular, simplicidade", ligado a um', propriedades sensoriais? '? origem ", com um efeito sobre? a saúde ', influenciado por? comercialização', e fornecendo? variedade" de produtos. Enquanto o conceito de inovação associado com cinco dimensões: '? E conforto' novidade e mudança '?, Processamento e tecnologia ", origem e etnia ?.

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Espanha, Bélgica, França, Itália, Noruega e Polónia: Para estas definições 12 entrevistas em grupo foram realizadas em seis países europeus. Além disso, uma amostra de 721 consumidores, os pesquisadores aplicaram a técnica de associação livre de palavras como estímulos usando 13 palavras-chave obtidos em entrevistas de grupo.

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