Liofilização, investigação e inovação no sector alimentar

Agosto 22, 2017 teamstevo 0 Visualizações 0 Comentários
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Liofilização, investigação e inovação no sector alimentar
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Alimentação passou de ser uma ação para a sobrevivência, a nutrição, a uma ciência real no qual a investigar. Alguns processos generalizados na indústria de alimentos, tais como liofilização, são, porém, desconhecido para aqueles que não são dedicados ao mundo da culinária. O que é este processo único?

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De acordo com a Real Academia da língua espanhola é liofilizada "separação de água a partir de uma substância ou solução, por congelamento e sublimação subsequente sob pressão reduzida de formação de gelo, para dar uma espuma que é posteriormente dissolvido facilmente". É um processo que, aplicado ao mundo da gastronomia gerou uma revolução de sabores e sensações.

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No entanto, para saber mais sobre a liofilização vim para uma verdadeira especialistas em pesquisa de alimentos, Alicia Foundation. O centro de experimentação Catalan espanhola liderada pelo chef mais famoso do mundo, Ferran Adria, duas máquinas deste tipo, tanto a marca Telstar. Graças a essas texturas e sabores impossível obter de outra forma se desenvolver.

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Liofilizar alimentos devem ser congelados e depois introduzir no interior da máquina e um vácuo. Ao longo do tempo, medida que a temperatura do alimento, estes descongelação ocorrendo dentro da sublimação da água que passa do estado sólido ao estado gasoso sem passar através da fase líquida. A duração deste processo depende do tipo de alimento, que pode durar de horas a vários dias. Mesmo se cortada ao meio de liofilização, você pode obter produtos semideshidratados.

Quando eles começaram a congelar alimentos secos?

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No entanto, este processo não é exactamente novo. Esta técnica já foi usada mais de dez anos nas cozinhas de algumas cozinhas, mas foi criado inicialmente para a indústria farmacêutica. No entanto, como Héloise Vilaseca, Centro de Pesquisa Alicia diz que "a inovação na cozinha consiste de preparações liofilizadas, e não apenas alimentos crus." Isto é, não só desidratar você gosta de um morango, mas obter um bolo de morango, creme de chocolate e liofilizado.

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A cozinha tradicional está dando lugar a um novo tipo de cozinha mais desenvolvidos, onde a química e física dos alimentos determinar suas chances de criar novos pratos. São bem-vindos.

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