O que é Schmaltz?

Janeiro 3, 2017 aTTaXXXX 13 Visualizações 0 Comentários
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 Schmaltz é processado gordura. Na tradição judaica, foi criado pela concessão de frango ou de ganso gordura, eo termo também é usado em partes da Alemanha e da Polónia para se referir a gordura de porco derretida usado em pratos tradicionais. A gordura fundida pode ser usada para fritar e aromatizante, e como uma propagação para coisas como pão. Como outras formas de gorduras refinados utilizados na cozinha tradicional, sentimentalismo surgiu por necessidade, e na cozinha tradicional foi tão bem integrados que agora é um ingrediente cobiçado. Os tradicionalistas argumentam que eles podem detectar substituições para o ingrediente original na tarifa atualizado.

 Ele é mostrado em negrito por cortar gordura cru em pedaços pequenos e cozinhá-lo lentamente para fazer este demasiado fluido. Em seguida, a gordura é decantada, deixando para trás as partículas sólidas, e pode ser filtrada para maior clareza. Se ele for exibido corretamente, sentimentalismo não deve rançoso, como água e proteínas de assegurar que estas tenham sido removidos. A gordura é branca cremosa de cor.

 Cozinheiros começou a trabalhar com sentimentalismo, porque eles não tinham acesso a óleos de cozinha, como azeite de oliva e óleo vegetal. Ao invés de permitir a gordura de origem animal ir para o lixo, cozinheiros usaram essa gordura, eventualmente, refinar graxa especialmente para sentimentalismo. Alguns cozinheiros sabor deles, adicionando maçãs e cebolas em caso afirmativo, para criar relíquias conhecidas como gribenes que estão cheios de sabor. A gordura pode ser usado para tudo, desde panelas de óleo para temperar pratos de macarrão, e algumas pessoas usá-lo como uma propagação como a manteiga em seu pão, com sentimentalismo tendem a lidar melhor com escuros, sanduíches saudáveis, como o centeio tradicional.

 Quando feita a partir de banha de porco, sentimentalismo é, obviamente, não kosher, mas a banha resultante pode ser usado em muitos pratos alemães e poloneses. Banha derretida às vezes está disponível em supermercados do México e Alemanha, enquanto as canções de batida reais podem ser encontrados em lojas que atendem às comunidades judaicas europeias. Cooks também pode criar seu próprio, com alguns talhos vender gordura bruta para cozinheiros domésticos.

 O Yiddish palavra sentimentalismo, diretamente emprestado do alemão. Além de uma referência à gordura, o termo também é utilizado para descrever sentimentality excessiva ou afectivo. Isto é usado principalmente nos Estados Unidos, onde um número de estrangeirismos Yiddish usada como gíria, como "bolota", "vagabundo" e "bluff". Este uso cobra da palavra é provavelmente relacionada com o sabor intenso e esmagador e textura de sentimentalismo, o que é excessivo em pessoas que não estão familiarizados pode sentir com este ingrediente.

  •  Schmaltz feita com banha de porco é usado em muitas receitas alemães e poloneses.
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