Quais são sweetbreads?

Janeiro 4, 2017 esbit 2 Visualizações 0 Comentários
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 Uma espécie de miudezas, sweetbreads são o timo ou pâncreas de um bezerro. Uma vez devidamente embebido e branqueadas, eles podem ser preparados por praticamente qualquer método, e são frequentemente utilizadas como um substituto para o cérebro de vaca. Considerada uma iguaria, sweetbreads são servidos em um número de restaurantes gourmet - particularmente na Europa Ocidental - e são muito populares na região do Mediterrâneo Oriental.

 Existem dois tipos de sweetbreads. A primeira, também conhecido como o timo garganta, o timo no pescoço. Cilíndrico, o timo garganta é o mais pequeno dos dois. Muitas vezes, é menos desejável e normalmente usado para pratos que necessitam de pequenos pedaços de carne, como caçarolas.

 O segundo tipo é o coração ou estômago timo, o pâncreas do bezerro. O pâncreas podem ser cozidos inteiros ou cortados em medalhões. Ele é muitas vezes preferido para a maioria dos pratos porque é consideravelmente maior do que o timo.

 Sweetbreads bovino pode ser cozinhado por cozimento, fritura, assar, assar, ou alguns outros métodos de cozimento. Antes que eles são cozidos em uma escala, mas eles são embebidos pela primeira vez em água ou leite e empalideceu. De imersão pode levar quatro a 24 horas e é concebido para remover o sangue restante do órgão. Este processo não só alivia a cor da carne, mas também oferece a timo com um sabor mais suave. Quando a água é usada para imersão pode ser temperado com suco de limão, vinagre ou sal.

 Uma vez que a imersão ajuda a remover o excesso de sangue, a carne do peso será consideravelmente. Redução de peso em relação à média sweetbreads é de cerca de 46 por cento. A maioria das receitas, no entanto, são bons para este, e uma lista dos pesos de imersão na sua lista de ingredientes.

 Após imersão, o timo é empalideceu. Branqueamento, o órgão é colocado em água fervente e deixe ferver por um tempo curto. Depois de cozida, a carne é transferida para um banho de gelo para parar o processo de cozedura. O branqueamento permite cozinhar parcialmente o timo antes de serem incluídos em um prato.

 Às vezes, depois de branqueamento, a carne é seco e, em seguida, bateu levemente pressionado para achatar a menos de uma polegada de espessura. A fim de pressionar a carne, o timo pode ser colocado entre duas placas e um objecto pesado pode ser colocado na placa superior para pesar a carne. Além disso, todas as partes fibrosas devem ser removidos antes que a carne é cozinhada.

  •  Sweetbreads bovino são servidas em restaurantes gourmet na Europa Ocidental, e eles são muito populares na região do Mediterrâneo Oriental.
  •  Sweetbreads preparados.
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