Um bocado da felicidade: gelo e como fazê-lo sozinho

Junho 8, 2017 ta1p 84 Visualizações 0 Comentários
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Um bocado da felicidade: gelo e como fazê-lo sozinho

Quer se trate agora inventaram os italianos, ou se se plagiou Marco Polo pelos chineses - gelo, durante muitos séculos, infelizmente há milênios a essência da felicidade. Na China antiga havia Fruchteise, os imperadores romanos poderia ser obter por Speedy Runner gelo das geleiras, cruzados trazida da receita Árabe para o sorvete para a Europa. O que há é mais bonito do que para saciar a tentação ternura derreter o gelado?

Cocanha. Um mundo cheio de gelo.

Sorvete. Gelo de água. Sorvete. Sorbet. Parfait. Picolés. Existem inúmeras espécies e variedades, cada um dos quais define a maior parte do Regulamento Ice alemão. Principalmente, é sobre a proporção de leite, leite de percentual de gordura, gordura e fruta. Existem diferenças pequenas, mas sutis:

Os vários tipos de gelo

Congelados ovo: O crème de la crème. Deve conter 50% de leite e um galão de leite, pelo menos, gema de ovo 90g.

Ice Cream: Pelo menos gordura do leite 15%.

Sorvete fácil: Isso leva você de 3% de gordura do leite.

Gelo leite: deve conter pelo menos 70% de leite feito - se o leite integral ou leite desnatado, não importa.

Sorvete: precisa de uma gordura láctea 18% a partir de nata / creme.

Sorvete de frutas: gordura do leite mínimo de 8% e sabor de frutas

Sorvete de frutas: frutas conteúdo de pelo menos 20%.

Sorbet: conteúdo de fruta de 25%, de frutas cítricas satisfaz 15%.

Art Ice Cream: nós não falamos sobre. Ugh.

Um parfait é um semifreddo que há realmente apenas em restaurantes ou em casa.

Gelo de água é novamente - como o nome sugere - água com sabor.

Agora você pode escolher se deseja que a rica experiência de sabor ou melhor, a Askesevariante figura-abraçando!

Fazer sorvete em si - únicas vezes um pouco de física que estuda

Ovo congelada é composto principalmente de água e de gordura. E aí reside o problema. Quando a água congela, os cristais são formados. Quando a gordura está frio ou mesmo congelamento, é hard rock. Mas o que nós queremos é um cremoso, arejado Algo que pode ser repartido facilmente. Portanto, tem que olhar para que, por um lado, os cristais são tão pequenas quanto possível, por outro lado, a gordura permanece flexível. Problema um é dissolvido por agitação contínua e pelo açúcar "anticongelante". A agitação quebra os cristais e não pode crescer. O açúcar baixa o ponto de congelação. Em dois problema nos vem a zuhilfe física. Quando emulsionada água e gordura, já não cristalizar. Um emulsionante é a lecitina na gema de ovo, por exemplo, um outro mostarda. O melhor e mais fina da emulsão, mais aperfeiçoar o resultado. Leite e ovos Melhor emulsionado em um estado quente. Em suma, o açúcar, o ovo e agitação faz sorvete cremoso.

A receita básica para um sorvete

A receita pode parecer um pouco complicado e exige paciência, mas vale a pena!

Ingredientes

  • 400ml de leite integral
  • 200ml de creme de leite
  • 120g de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 vagem de baunilha
  • Possivelmente 25g leite em pó desnatado

Preparação

O ingrediente básico mais importante é o leite. Este é com 2/3 do açúcar, o creme, as sementes de baunilha raspada eo pod em uma panela grande e aqueceu. Em uma tigela de metal a bater as gemas com o açúcar restante até formar espuma diante, até que o açúcar se dissolva, já não é mais flexões e a mistura é amarelo pálido e grosso. Agora, o leite quente é agitada na mistura do ovo com muito cuidado. Em seguida, de volta na panela e agora vem o ponto crucial: que "puxar a massa para Rose a partir de". Significa que nós aquecer a coisa toda com cuidado, mexendo sempre para lidar com uma colher de pau até que o creme começa a engrossar. Isso leva um pouco. Pode-se também fazer a água quente, que é mais seguro, mas leva mais tempo. Em nenhum caso, impaciente fogão upshift! Quando ferver, está tudo acabado, então aumentou o ovo. Quando a massa começa a engrossar, mergulhando repetidamente a colher de pau, puxe para fora e explodir sobre ela. Se um padrão de rosa é criado, ele está pronto. Agora o creme está voltando para a tigela de metal e agitada refrigerados em água fria. E agora vem o truque: o tempo. Nós deixamos o chão coberto melhor descanso na geladeira durante a noite. Isso intensifica o sabor ea consistência é um pouco mais difícil.

Com esta receita básica, agora você pode variar - você pode fazer uma colher de creme de leite para purê de frutas, pedaços de fruta, cacau. Você apenas tem que se certificar de que ele não se torne líquido. Então você pode misturar na frente dos armários ligeiramente leite em pó desnatado com o açúcar e mexa na mistura. Experimentação seja expressamente permitido. E agora para o congelamento.

Worth uma máquina de gelo?

Existem várias maneiras de sorvete em si. O mais barato: basta colocá-lo no freezer. No entanto, ele deve ser o gelo por meio dia rausholen a cada meia hora e mexa vigorosamente, caso contrário ele não permanecerá cremoso. Pode-se também comprar uma máquina de gelo simples: aqui o recipiente é uma bateria de arrefecimento, que deve ser congelada antes do tempo de fazer gelo é definido um agitador, que assume o movimento. Estas peças já são bastante baixos, mas você tem que esperar que a massa das paredes congela mais e ainda é hard rock, no meio não é ainda rudimentar, mas frio no barato. A opção mais extravagante e mais caro é uma máquina de gelo com compressor. Neste caso, o gelo é gradualmente arrefecido. Para garantir que você alcançar os melhores resultados, mas com um pouco de paciência e Armschmalz fornece-lhe também com o método 1.

E agora ainda mais fácil: Turbo-Ice

Variant um: iogurte congelado. Iogurte grego com açúcar e um pouco de leite em pó Mexa, deixe descansar por 2 horas para congelar.

Versão dois: TK-bagas com creme ou iogurte em uma queda liquidificador, comer imediatamente. Cuidado: apenas para liquidificador com desempenho extraordinário. Um jarro misturador simples na máquina cozinha pode quebrar. Com pequenas quantidades começar!

Versão três: experimento com os pequenos moldes práticos plástico ice-lolly. Sorvetes de frutas, pedaços inteiros de fruta em suco de frutas. Delicioso!

Versão quatro: a simpática sorveteria na esquina. Em suas marcas, preparar, Schleck!

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